Salsifis

Les salsifis sont devenus trés rares. On les cuisine comme les scorsonères. Ils sont souvent servis mélangés avec des autres légumes racines ou avec une sauce béchamel.

Attention: Les salsifis "saignent" très fortement. C'est le jus blanc typique pour la famille, qui devient vite brun, collant et difficil à enlever des main et des casseroles. Le mieux c'est donc de les préparer comme ça: Coucher la racine sur une planche en bois, la tenir à un de ses bouts et l'éplucher avec un éplucheur. Puis toute de suite la laver sous l'eau froide, la couper en petits bouts et la cuire dans de l'eau.