Haferwurzel

Haferwurzeln sind eine Gemüserarität und mit der Schwarzwurzel verwandt. Sie werden in der Küche wie Schwarzwurzel verwendet. Sie werden oft in einer Mischung mit anderen Wurzelgemüsen gekocht. Fein schmecken sie auch an einer Béchamel-Sauce.

Achtung: Haferwurzeln "bluten" sehr stark den "familientypischen" weissen Saft, der sich aber sehr schnell braun verfärbt und von Pfannen und Händen schlecht abwaschbar ist. Deshalb schält man sie am besten so: Die Wurzel auf ein Holzbrett legen, an einem Ende festhalten und mit dem Sparschäler schälen. Dann sofort unter kaltem Wasser gründlich abspülen, in kleine Stücke schneiden und im Wasser kochen.